Scopri tutto sulla grigliata

La grigliata all’aperto è un grande classico dell’estate. Ma è vero anche anche che ci sono Grigliate e grigliate. Quelle che strappano gli applausi dei palati degli amici e quelle che lasciano una punta di delusione. In questo articolo ti sveliamo i segreti per prepararne una con la G maiuscola.

Come marinare la carne

Il punto di partenza per una grigliata perfetta è la marinatura della carne. Andremo a vedere ora gli ingredienti per l’intingolo, la durata e la quantità ideale e altri piccoli segreti

Gli ingredienti della marinatura

Ognuno sembra avere i propri segreti e in effetti è vero che non esiste un mix perfetto, ma solo risposte ai gusti di ognuno. Ciò che è fondamentale, è che la salsina contenga una componente acida, una grassa e spezie varie.

• Componente acida: è possibile utilizzare succo di limone, arancia, ananas oppure aceto di vino bianco o rosso, vino o birra
• Componente grassa: olio extravergine di oliva

• Aromi: qui davvero ci si può sbizzarrire come meglio si crede. Aglio, timo, pepe, peperoncino, senape, yogurt, salsa di soia, salsa Winchester e chi più ne ha, ne metta

Durata della marinatura

La durata della marinatura non deve mai superare le 24 ore. Esposizioni troppo lunghe finiscono per rovinare la consistenza della carne, rendendola poco tenera e molle. Insomma, il segreto è non esagerare, basti pensare che, in molti casi, sono sufficienti poche ore. 

Per i tagli più grossi (ad esempio coscia di vitello) il consiglio è di far marinare per almeno cinque ore

Per i tagli più piccoli e teneri bastano un paio d’ore e lo stesso vale per i tagli magri

Quantità della marinatura

Altra domanda frequente: quanta salsina deve essere utilizzata? Capiamo benissimo il dubbio: una quantità esigua finirà per essere del tutto inutile, una esagerata insaporirà troppo la carne, con il rischio che sappia, magari, troppo di aceto, limone o vino. Insomma, non proprio il massimo.

L’ideale allora è quello di tenersi intorno ai 180-190 millilitri di marinatura per ogni mezzo chilogrammo di carne. 

Perché marinare la carne?

Ci sono vari motivi che rendono questo processo importante. La marinatura infatti:

• Insaporisce la carne
• La conserva più a lungo
• Evita bruciature e il rilascio di sostanze cancerogene

Altri segreti

• La carne va lasciata marinare in frigorifero per evitare la proliferazione di batteri dannosi per la salute
• Prima di metterla a marinare, la carne va punzecchiata leggermente, così da facilitare la penetrazione della salsa
• Il sale? Mai nella marinatura. Disidrata e fa diventare la carne stopposa. Il sale, grosso, va inserito durante la cottura
• Non punzecchiare la carne durante la cottura! Sì, è necessario rigirarla, ma evita forchette o utensili appuntiti. L’ideale è usare delle pinze da cucina così da non far disperdere succhi 

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